마지팬이란? 마지팬의 종류, 사용 방법

마지팬이란? 마지팬의 종류, 사용 방법

 

목차

1. 마지팬이란?
2. 마지팬 종류
3. 마지팬 만들 때 주의점

 

나카무라조리제과학교 축제에 방문한 뒤 마지팬 아트에 반해서 돌아왔다. 모두 금손들이라 모든 작품들이 아름다웠다. 

마지팬은 슈톨렌에 들어가는 재료의 한 종류라고 알고 있었는데 마지팬이 이렇게 예쁜 아트로도 표현될 수 있다는 사실을 알고 마지팬이 어떤 것인지 공부해 보았다. 

 

< 참고 나카무라조리제과학교 축제 방문 >

[나의 베이킹 일지] - 후쿠오카 나카무라조리제과전문학교 축제 투어

후쿠오카 나카무라조리제과전문학교 축제 투어

 

1. 마지팬이란?

마지팬은 아몬드 가루, 설탕, 달걀흰자를 반죽하여 만든다.

주로 케이크 위의 장식용 인형을 만드는 데 사용된다. 

1.1 마지팬의 역사

중세 시대에서 시작되었다고 하는데 당시에는 결혼식에서 먹는 디저트였다고 한다. 

 

마지팬을 이용한 제품으로는 독일 전통의 페이스트리인 슈톨렌(stollen)이 있다. 

슈톨렌의 마지팬은 연유나 럼주가 들어가고 빵 반죽 사이에 마지팬을 끼워 구워낸다.

슈톨렌은 유통기한이 2~3주 정도로 길어서 크리스마스 전에 만들어 두고 천천히 즐기는 음식이다. 

2. 마지팬 종류

	마지팬	로마지판
설탕 : 아몬드가루	1 : 1	1 :2
사용방법	케이크 공예	슈톨렌, 빵
특징	아몬드 비율이 적어 식용 색소, 잼, 시럽 등을 넣어 여러가지 색깔을 만든 후 가공한다.	아몬드가루 비율이 높아 고소하고 달콤하다.

 

3. 마지팬 만들 때 주의점

3.1 건조함

마지팬이 마르면 갈라지거나 부서지기 쉽다. 색을 넣은 마지팬을 봉지나 랩으로 잘 감싸서 마르지 않도록 관리하며 사용하는 것이 좋다. 작업을 하지 않는 마지팬은 마르지 않게 주의해야 한다. 

3.2 과도한 작업

마지팬을 성형할 때 손으로 너무 오랫동안 만지면 지문이 생겨 완성품이 보기 흉하다. 그리고 작업 과정에서 마지팬의 표면이 건조하게 되어 쉽게 갈라질 수 있다.

3.3 불순물

마지팬은 끈적거리기 때문에 먼지나 다른 재료가 표면에 붙기 쉽다.

항상 깨끗한 작업대에서 작업을 해야 하고 사용하지 않는 마지팬은 랩이나 비닐로 싸서 먼지가 붙는 것을 방지해야 한다.