쓰는 사람이 되기 위한 일지

제빵기능사실기 반죽 온도 잘 맞추는 방법 / 물 온도 공식  목차물 온도 계산식제빵기능사 실기 반죽 온도 꿀팁반죽 온도 맞추는 방법제빵기능사실기 시험 때 가장 두근거리는 순간!반죽 온도를 재러 감독관이 내 자리로 오는 때이다. 나름 물 온도 확인하며 기계에 넣고 반죽을 돌렸지만 측정한 온도는 내 맘 같지가 않다. 제과제빵기능사 실기 시험은 자리 뽑기 운도 많이 작용해서 에어컨, 히터와 가까운 자리 잡느냐에 따라 온도차이가 꽤 난다. 반죽 온도에 못 맞추었다고 절. 대. 실망하면 안 된다.수많은 평가 기준 중에서 단지 반죽 온도만 감점되었다고 생각하면 된다. 포기하면 편해...하지만! 그래도! 신경이 쓰이는 수험자들을 위해 반죽 온도 잘 맞추는 방법을 정리해 보았다. 1. 물 온도 계산식{3 × (원하는 ..

식빵 종류 비교! 산형 식빵, 사각형 풀만 식빵 목차산형식빵사각식빵산형식빵과 사각식빵 비교 정리 내 생애 최초의 빵이라고 하면 식빵이다. 막 구워 나와 자르지도 못하는 뜨거운 식빵을 손으로 찢어 먹었던 것이 나의 최초의 식빵 기억이다.식빵은 막 고르기 좋은 가격의 슈퍼, 편의점 식빵에서부터 눈이 번쩍 떠지는 가격표를 달고 있는 전문 베이커리 식빵까지 한없이 격차를 나누고 있는 빵이기도 하다.식빵의 세계는 묘하다. 같은 하얀 식빵인데 맛이나 식감이 천차만별이다. 게다가 자른 두께에 따라서도 식빵의 맛이 달라진다. 아주 작은 미니식빵도 재료 배합은 같지만 크기가 작다는 이유만으로 식감이 다르다.그런데 알고 있는가? 식빵의 모양은 다르다. 사각형의 식빵, 윗부분이 봉긋한 산처럼 솟아오른 식빵이 있다. 모양에 ..

모양 비슷한 빵 바타르와 바게트 비교   목차바타르란?바게트란?바타르와 바게트의 차이 정리 프랑스빵은 빵의 기본 재료인 밀가루, 이스트, 소금, 물 만으로 만든 딱딱한 빵을 말한다. 프랑스에서는 빵의 모양, 무게, 길이에 따라 이름이 다르며 쿠페 개수도 대략 정해져 있다. 겉껍질이 단단하고 쫄깃쫄깃한 프랑스빵은 빵속은 폭신하고 부드럽다. 계란, 우유가 들어가지 않는 것도 프랑스빵의 특징이다. 프랑스빵의 대표적인 바게트는 모양이 길쭉하고 선명한 쿠페가 특징이다. 이 바게트와 비슷한 모양의 바타르가 있는데 바게트와 어떻게 다른지 알아보자. 1. 바타르란?바타르 Batard는 중간이라는 프랑스어이다.바게트와 비슷하게 막대기 모양이며 반죽 무게는 350g, 길이는 40cm, 쿠페수는 3개이다."중간"이라는 뜻답..

일본 식빵 단위 一斤, 一枚 , 一本 무게는? 빵의 표준 무게는? 목차 일반 빵의 표준 무게 일본 식빵 크기 기타 一本 빵의 무게는 그 크기, 종류, 레시피에 따라 다양하다. 파는 사람 마음이니까 그럴 만도... 또 충전물에 따라 무게는 천차만별이다. 그렇다면 일반적으로 상업적으로 판매되는 빵의 표준 무게는 어떻게 되며 일본의 식빵 단위인 斤(킨), 本(혼) 은 무게가 얼마나 될까? 1. 일반 빵의 표준 무게 일반 식빵 : 약 450~900g 바게트 : 약 250~350g 작은 롤빵 : 50~100g 크루아상 40~80g 2. 일본 식빵 크기 2.1 一斤 일본에서 판매되는 식빵은 특히 一斤(잇킨)이라는 단위로 판매되는 것이 일반적이다. 일본의 제빵업계의 공정경쟁 규약에 따르면 빵 一斤 은 340g 이상이..

물 대신 우유 사용 : 빵 만들기의 맛과 질감을 향상하는 비법 목차 우유를 사용했을 때 빵 특징 물대신 우유 사용량 계산 방법 빵 반죽에 물 대신 우유를 사용해 본 적이 있는가? 제빵기능사실기시험에 우유식빵, 비상식빵이 있다. 두 제품은 재료가 똑같지만 우유, 물의 유무로 제품명이 달라진다. [나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증] - 제빵기능사 - 비상식빵, 1차 발효 확인법, 비상스트레이트법이란?(장/단점) 제빵기능사 - 비상식빵, 1차 발효 확인법, 비상스트레이트법이란?(장/단점) 제빵기능사 - 비상식빵, 1차 발효 확인법, 비상스트레이트법이란? 목차 배합표 비상식빵 공정 비상스트레이트법이란? 1차 발효 완료점 확인법 1. 배합표 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50 tosilggom...

파이 vs 키쉬 : 당신이 몰랐던 두 베이킹 클래식의 놀라운 차이점 목차반죽의 차이필링의 차이용도와 차이 파이(Pie)와 키쉬(Quiche)를 혼동하기 쉽다. 비슷하게 보이는 제품이지만 사실은 매우 다른 조리법을 가지고 있다.  1. 반죽의 차이파이, 키쉬는 모두 밀가루, 버터, 물, 소금을 사용하여 반죽을 만든다. 1.1 파이 반죽 특징파이의 반죽은 바삭바삭하고 퍼프효과가 나도록 버터를 겹겹이 접는 것이 특징이다. 버터를 넣어 반죽을 여러 겹 접어 만드므로 버터가 오븐의 열에 녹으면서 공기층이 생긴다. 바삭바삭한 질감을 즐길 수 있다.1.2 키쉬 반죽 특징키쉬 반죽은 파트브리제라고 불리며 파이보다 좀 더 단단하고 짭조름한 맛이 나는 반죽을 사용한다. 이 반죽은 키쉬의 진한 필링이 새어나지 않도록 도와준..

의외로 잘 모르는 크로와상, 파이, 데니쉬의 차이점 공통점 목차 크로와상, 파이, 데니쉬 차이점 크로와상, 파이, 데니쉬 공통점 팡 오 쇼콜라 밀푀유, 팔미에 얇은 반죽과 버터가 겹겹이 쌓여있거나 말려 있는 빵 종류를 보면 다 같은 종류의 빵처럼 보인다. 특히 크로와상, 파이, 데니쉬가 그러한데 이 3가지 종류의 빵들은 실제로 다르다. 재료도 다르고 발효유무에서도 차이가 난다. 크로와상, 파이, 데니쉬가 어떻게 다른지 알아보자. 1. 크로와상, 파이, 데니쉬 차이점 크로와상 파이 데니쉬 발효 유무 발효 필요 발효 없음 발효 필요 재료 박력분 설탕 소금 이스트 물 버터 박력분 강력분 소금 물 버터 박력분 강력분 설탕 소금 이스트 버터 물 계란 버터 특징 단맛이 없고 초승달 모양 바삭한 식감 요리로도 분류될..

ABC Cooking Studio 상세한 체험 후기 및 수강료 목차 체험수업 과정 장점 단점 후쿠오카 AMU를 돌아다니다가 발견한 ABC Cooking Studio. 저녁 7시가 넘은 시간이었는데도 사람들이 많이 있어서 뭔가 하고 잠깐 바라보던 중 "혹시 요리하는 것 좋아하세요?" 아, 그냥 구경하고 있었어요. "괜찮으시면 체험 수업 들어보시겠어요? 인터넷으로 예약하면 550엔인데 제가 초대권을 드릴게요." 어엇, 하는 사이 체험 날짜와 시간을 정하고 내 손에 체험권을 들려주었다. 나는 케이크 과정을 선택했는데 이걸 선택한 이유는 아래에 나와있다. 체험 수업 때 지참해야 하는 것은 앞치마, 개인 행주, 신분증(일본 주소가 있는) 앞치마, 개인 행주는 ABC Cooking Studio에서 165엔으로 구입..

쿠키 반죽에 사용하는 계란은? 노른자, 흰자, 전란 쿠키 비교 목차 1. 노른자, 흰자, 전란 사용 쿠키 비교 쿠키를 만들 때 레시피마다 달걀 전란을 사용하는 경우도 있고, 흰자, 노른자만 쓰는 경우도 있다. 쿠키 종류는 엄청나게 많은데 달걀을 어떻게 사용하면 이렇게 차이가 나는 걸까? 전란, 흰자, 노른자를 사용한 쿠키는 어떻게 다를까? 1. 노른자, 흰자, 전란 사용 쿠키 비교 구분 흰자 전란 노른자 반죽 색깔 밝은 흰색 노란빛을 띈 미색 노란색 반죽 부서지는 정도 잘 부서지지 않음 덜 부서짐 가장 잘 부서짐 구움색 밝은색 노란 빛 갈색 구운 뒤 퍼지는 정도 쉽게 부풀고 조금 퍼짐 부풀지 않고 모양 그대로 구워짐 살짝 퍼지는 정도 구운 뒤 단단함 정도 단단함 중간 정도 단단함 바삭한 정도 사용 예 머..

시폰케이크가 부풀지 않는 이유 / 제과기능사실기 팁 목차 시폰케이크가 부풀지 않거나 꺼지는 이유 시폰케이크가 제과기능사실기시험에 나왔다? 이건 무조건 합격하라는 이야기다. 그만큼 공정이 간단하고 쉽다. 그런데 아주, 아주 가끔 시폰 케이크가 제대로 부풀지 않는 상황이 발생한다. 가끔 잘 부풀었다고 생각한 시폰 케이크가 시간이 지나면서 푹 꺼지는 일도 생긴다. 시폰케이크가 제대로 부풀지 않거나 시간이 지나면서 꺼지는 이유는 무엇일까. 1. 시폰케이크가 부풀지 않거나 꺼지는 이유 1.1 머랭이 제대로 안 올라왔을 때 시폰케이크에 들어가는 머랭을 칠 때는 단단하게 올려야 한다. 단단한 머랭의 기준은 머랭이 들어있는 그릇을 뒤집었을 때 쏟아지지 않거나 휘퍼, 손가락으로 머랭을 찍었을 때 끝이 뾰족한 뿔이 생기는..