나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증23

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  제빵기능사 - 더치빵 공정, 토핑 합격포인트, 2023 변경되는 제빵실기품목 제빵기능사 - 더치빵 공정, 토핑 합격포인트 , 2023 변경되는 제빵실기품목 목차 배합표 더치빵 공정 2023 변경되는 제빵실기품목 사라지는 더치빵 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1100 물 60~65 660~715 이스트 4 44 제빵개량제 1 11(12) 소금 1.8 20 설탕 2 22 쇼트닝 3 33(34) 탈지분유 4 44 흰자 3 33(34) 계 178.8~183.8 1,967~2,025 (토핑 재료는 계량시간에서 제외) 멥쌀가루 100 200 중력분 20 40 이스트 2 4 설탕 2 4 소금 2 4 물 (85) (170) 마가린 30 60 계 241 482 토핑 제조 시 물량 조정 가능 2... 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 19.

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  제빵기능사 - 쌀식빵 공정, 2023변경된 제빵기능사실기품목 제빵기능사 - 쌀식빵 공정 목차 배합표 쌀식빵 공정 1. 배합표 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 70 910 쌀가루 30 390 물 63 819 생이스트 3 39 소금 1.8 23.4(24) 설탕 7 91 쇼트닝 5 65 탈지분유 4 52 제빵개량제 2 26 계 185.8 2,415.4(2,416) 2. 쌀식빵 공정 1. 오븐 예열하기 2. 믹싱 하기 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수 있다. 최종 단계에서 유지 투입 후 믹싱 한다. → 유지는 어느 정도 글루텐이 잡힌 뒤에 넣어야 유지가 글루텐 사이에 들어가서 .. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 19.

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  제빵기능사 - 베이글 공정, 제빵기능사실기 성형의 끝판왕! 베이글 성형잘하는법, 합격팁! 제빵기능사 - 베이글 공정, 베이글 성형 잘하는 법 목차 배합표 베이글 공정 베이글 물에 데치는 이유 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 800 물 55~60 440~480 이스트 3 24 제빵개량제 1 8 소금 2 18 설탕 2 16 식용유 3 24 계 166~171 1,328~1,368 2. 베이글 공정 제빵기능사실기 성형의 꽃이라고 불리는 베이글! 3절 접기, 밀대로 밀어 펴기, 손으로 밀어 펴기, 이음매 잘 붙이기 등 이제까지 해 왔던 품목들의 성형 방법이 종합적으로 들어있어서 제일 까다로운 품목이기도 하다. 게다가 물에 데쳐야 하는 공정이 하나 더 추가가 되어 바쁘게 움직여야 한다. 1. 오븐 예열 .. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 19.

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  제빵기능사 - 통밀빵 공정, 통밀빵 성형 무조건 쉽게 하기 제빵기능사 - 통밀빵 공정 목차 배합표 통밀빵 공정 몰트액이란? 1. 배합표 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.5 15(14) 계 181.5~183.5 1,815~1,835 (충전용 재료는 계량시간에서 제외) (토핑용) 오트밀 - 200 2. 통밀빵 공정 1. 오븐 예열 230/180으로 예열한다. 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 19.

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  제빵기능사 - 그리니시 공정, 그리니시 성형 빨리하는 방법 제빵기능사 - 그리니시 공정, 그리니시 성형 빨리하는 방법 목차 배합표 그리니시 공정 1. 배합표 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 700 설탕 1 7(6) 건조 로즈마리 0.14 1(2) 소금 2 14 이스트 3 21(22) 버터 12 84 올리브유 2 14 물 62 434 계 182.14 1,275 (1,276) 2. 그리니시 공정 그리니시는 성형 개수가 40개 이상이고 시간은 2시간 30분 정도로 짧다. 철판 4판을 구워야 하므로 시험장 오븐으로는 2번 구워내야 한다. 굽는 시간만 약 40여분 소요된다. 1차, 2차 발효 시간이 다른 제품보다는 짧지만 최대한 빠르게 작업을 해야 하기 때문에 시간 부족으로 합격률이 .. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 19.

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  제빵기능사 - 소시지빵 공정, 소시지빵 성형 잘하는 법 제빵기능사 - 소시지빵 공정, 소시지빵 성형 잘하는 법 목차 배합표 소시지빵 공정 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 560 중력분 20 140 생이스트 4 28 제빵개량제 1 6 소금 2 14 설탕 11 76 마가린 9 62 탈지분유 5 34 달걀 5 34 물 52 364 계 189 1,318 (충전용 재료는 계량시간에서 제외) 프랑크소시지 100 (480) 양파 72 336 마요네즈 34 158 피자치즈 22 102 케찹 24 112 계 252 1,188 2. 소시지빵 공정 1. 오븐 예열 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 18.

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  제빵기능사 - 호밀빵 공정, 칼집(쿠프)넣기, 칼집 넣는 이유 제빵기능사 - 호밀빵 공정, 칼집(쿠프) 넣기, 칼집 넣는 이유 목차 배합표 호밀빵 공정 칼집 넣는 이유 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 70 770 호밀가루 30 330 이스트 3 33 제빵개량제 1 11(12) 물 60~65 660~715 소금 2 22 황설탕 3 33(34) 쇼트닝 5 55(56) 탈지분유 2 22 몰트액 2 22 계 178~183 1,958~2,016 2. 호밀빵 1. 오븐 예열 200/160으로 예열한다. 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수 있다. ② 최종.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 18.

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  제빵기능사 - 풀먼식빵 공정, 풀먼식빵과 산형식빵 비교 제빵기능사 - 풀먼식빵 공정, 풀먼식빵과 산형식빵 비교 목차 배합표 풀먼식빵 공정 풀먼식빵과 산형식빵비교 1. 배합표 시험시간 : 3시간 40분 [표준시간 : 3시간 40분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1400 물 58 812 이스트 4 56 제빵개량제 1 14 소금 2 28 설탕 6 84 쇼트닝 4 5 달걀 5 70 분유 3 42 계 183 2,562 2. 풀먼식빵 공정 1. 오븐 예열 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수 있다. ② 최종 단계에서 유지 투입 후 믹싱 한다. → 유지는 어느 정도 글루텐이 잡힌 뒤에 넣어야 유지가 글루텐 .. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 18.

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  제빵기능사 - 단과자 트위스트 공정, 덧가루 뿌리는 이유 제빵기능사 - 단과자 트위스트 공정, 덧가루 뿌리는 이유 목차 배합표 단과자 트위스트 공정 덧가루 뿌리는 이유 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 47 422 이스트 4 36 제빵개량제 1 8 소금 2 18 설탕 12 108 쇼트닝 10 90 분유 3 26 달걀 20 180 계 199 1,788 2. 단과자 트위스트 공정 1. 오븐 예열 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수 있다. ② 최종 단계에서 유지 투입 후 믹싱 한다. → 유지는 어느 정도 글루텐이 잡힌 뒤에 넣.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 17.

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  제빵기능사 - 단팥빵(비상스트레이트법)공정, 무조건 합격하는 팁 제빵기능사 - 단팥빵(비상스트레이트법) 공정, 무조건 합격하는 팁 목차 배합표 단팥빵(비상스트레이트법) 공정 무조건 합격하는 팁 1. 배합표 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 48 432 이스트 7 63(64) 제빵개량제 1 9(8) 소금 2 18 설탕 16 144 마가린 12 108 탈지분유 3 27(28) 달걀 15 135(136) 계 204 1,836 (1,838) (충전용 재료는 계량시간에서 제외) 통팥앙금 - 1,440 2. 단팥빵 1. 오븐 예열 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 17.

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  제빵기능사 - 단과자빵 크림빵 공정, 실기시험 후기 썰 푼다 제빵기능사 - 단과자빵 크림빵 공정 목차 배합표 단과자빵 크림빵 공정 실기시험 후기 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 800 물 53 424 이스트 4 32 제빵개량제 2 16 소금 2 16 설탕 16 128 쇼트닝 12 96 분유 2 16 달걀 10 80 계 201 1,608 (충전용 재료는 계량시간에서 제외) 커스터드 크림 1개당 30g 360 2. 크림빵 1. 오븐 예열 2. 믹싱 하기 ① 설탕 + 소금 + 가루류 + 액체 1단계 믹싱을 한다. → 이스트는 설탕과 닿지 않도록 따로 투입한다. 이스트가 미리 설탕과 닿아버리면 물이 생길 수 있다. ② 최종 단계에서 유지 투입 후 믹싱 한다. → 유지는 어.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 17.

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  제빵기능사 - 소보로 공정, 소보로 잘 붙이는 법 합격포인트 공개 제빵기능사 - 단과자빵 소보로 공정, 소보로 잘 붙이는 법, 합격포인트 공개 목차 배합표 단과자빵(소보로) 공정 1. 배합표 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음] 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 47 423(422) 이스트 4 36 제빵개량제 1 9(8) 소금 2 18 마가린 18 162 탈지분유 2 18 달걀 15 135(136) 설탕 16 144 계 205 1,845(1,844) (충전용 재료는 계량시간에서 제외) 중력분 100 300 설탕 60 180 마가린 50 150 땅콩버터 15 45(46) 달걀 10 30 물엿 10 30 탈지분유 3 9(10) 베이킹파우더 2 6 소금 1 3 계 251 753 2. 단과자빵(소보로) 공정 1. 오븐.. 나의 베이킹 일지/제빵기능사자격증 2023. 2. 17.