반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유

반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유

 

목차

1. 면포 / 캔버스천 사용할 때
2. 면포 / 캔버스천을 사용하는 이유
3. 관리 방법
4. 관리 주의점

1. 면포 / 캔버스천 사용할 때

반죽에 벤치타임(중간휴지)을 주거나 성형 후 발효시킬 때 면포 위에 둔다. 

성형한 반죽이 발효할 때 옆으로 퍼질 수 있기 때문에 반죽을 면포 위에 둔 뒤 천의 주름을 잡아 반죽을 지탱해 준다.

진반죽, 된반죽의 발효때도 캔버스천을 사용한다

2. 면포/캔버스천 사용하는 이유

천을 사용하면 공기가 통해서 천이 반죽의 수분을 적당히 흡수하여 팬닝시 반죽이 깔끔하게 떨어진다. 

이때 덧가루를 충분히 사용해야 천에서 반죽을 분리할 때 반죽이 손상되지 않는다.

3. 관리방법

매일 사용한다면 스크래퍼로 천에 붙은 덧가루를 깨끗이 긁어주고 털어주면 된다. 

장기간 사용하지 않는다면 천이 흡수한 수분으로 인해 곰팡이가 생기기 쉽다. 베이킹소다에 담근 뒤 깨끗이 헹군 뒤 햇빛에 바싹 말린 후 보관한다.

4. 관리 주의점

캔버스 천이 손상되면 빵 반죽이 달라붙기 쉬운 상태가 되어서 덧가루를 많이 사용하게 된다.

천에 붙은 덧가루가 굳으면 스크래퍼로 무리하게 힘을 주어 긁게 되어 천이 손상된다. 사용 후 바로 정리한다.

스크래퍼 사용 시 적당한 힘을 주고 천에 남은 덧가루를 가볍게 털어내듯이 긁어낸다.