나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵

막걸리로 빵만들기 로즈마리빠네 만들기

숲속길 2023. 7. 19.

728x90

막걸리로 빵 만들기 로즈마리빠네 만들기

발효라는 테마를 이용하여 빵을 만드는 것은 재미있다. 그동안 빵에 대해 배우면서 발효에 대해 깊게 알게 되었는데 알면 알수록 오묘한 세계인 것 같다. 크게 발효과정은 일맥상통하지만 재료에 따라 결과물이 완전히 달라지는 게 발효다.

발효 음식 중 하나인 술. 그중에서도 막걸리.

막걸리를 발효종으로 사용하여 로즈마리빠네를 만들었다.

빵이 쫄깃쫄깃하고 쫀쫀한 식감이라 마음에 든다.

① 재료계량 후 믹싱볼에 담은 후 저속 6분, 중속 3분간 믹싱 한다.

② 완성된 반죽을 비닐봉지에 담은 뒤 냉장고에서 48시간 숙성한다.

③ 숙성한 반죽을 300g씩 분할하여 둥글리기 한 뒤 중간 발효 15분 한다.

④ 다시 반죽을 탄탄하게 둥글리기 한다.

⑤ 반죽의 매끈한 쪽이 바닥을 향하게 하여 면포 위에 올리고 발효실에서 60~80분 발효시킨다.

→ 면포 위에 올릴 때 반죽의 매끈한 면에 덧가루를 충분히 묻힌다.

⑥ 발효가 끝난 반죽을 테프론시트 위에 옮긴다. 이때 이음매는 바닥을 향하게 한다.

⑦ 반죽 위에 쿠프를 넣는다.

→ 쿠프를 넣으면 오븐 안에서 팽창하는 반죽에 도움을 주고 빵의 볼륨에도 영향을 준다.

→ 반죽 안의 기체가 빠져나갈 수 있는 곳을 미리 터주면서 모양이 비뚤어지지 않게 한다.

→ 오븐에 넣기 직전에 쿠프를 넣어준다.

⑧ 230/240의 오븐에 스팀을 준 뒤 20분간 굽는다.

→ 데크 오븐의 경우 반죽을 오븐에 넣고 5분 뒤 바닥온도를 0으로 맞추어 빵 바닥이 타는 것을 막아준다.

→ 스팀이 없는 데크오븐의 경우 얼음을 한주먹 던져 넣고 반죽을 빨리 넣은 뒤 오븐문을 닫아준다.

728x90