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  반느통 없이 발효빵의 시그니처 펌퍼니클 만들기 천연발효유럽빵 과정 발효빵의 시그니처 펌퍼니클 만들기 목차 재료 공정 (반느통 없이) 반느통으로 만드는 펌퍼니클 발효빵의 시그니처라고 불리는 펌퍼니클을 만들었다. 펌퍼니클은 독일의 통호밀빵으로 100%통호밀로만 만들었기 때문에 식이섬유가 풍부하다. 겉보기에는 질감이 단단해 보이지만 속은 무척 촉촉하다. 빵 맛은 한 번도 먹어보지 못한 맛이라 이게 뭔가 싶은데 수업시간에 만든 무화과잼과 먹으면 진짜 꿀맛이다. 김창석 선생님께서 반느통이 없어도 만들 수 있는 방법을 알려주셔서 다양한 반죽에 응용 가능할 것 같다. 베이킹을 할 때 모든 도구를 갖추고 시작하면 좋지만 비용이 많이 들기 때문에 가지고 있는 기본 도구로 최상으로 활용하는 방법을 잘 아는 게 중요한 것 같다. 1. 재료 1.1 사전반죽 1 재료 무게.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 27.

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  무화과액종과 무화과원종 만드는 방법 무화과액종과 원종 만드는 방법 목차 무화과액종 재료 무화과액종 공정 무화과원종 재료 무화과원종 공정 무화과원종을 만들었다. 무화과액종을 먼저 만들고 그 액종을 바탕으로 원종을 만든다. 시간과 품이 많이 드는 작업이고 수업에 나가지 않는 동안은 선생님께서 상태를 확인해 주셨다. 1. 무화과액종 재료 건무화과, 물, 레몬즙, 설탕 건조된 과일이 균을 배양하기에 적합하다. 재료 무게(g) 건무화과 50 물 225 포도당 40 레몬주스 6 레몬주스 역할 레몬주스는 무화과액종을 만들 때 균을 제거하는 역할을 한다. 2. 무화과액종 공정 재료를 계량하여 플라스크에 넣은 뒤 셰이킹머신에서 3일간 균을 배양한다. 셰이킹머신 가격이... 가격이... 3. 무화과원종 재료 무화과액종, 유기농강력분, 물 4. 무화과원종 공.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 27.

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  무화과 원종으로 무화과브레드 만들기 무화과 원종으로 무화과브레드 만들기 목차 배합표 공정 무화과브레드 수업은 며칠에 걸려 진행되었다. 반죽을 성형하고 굽는 과정은 금방이지만 무화과 원종을 만들고 액종을 만드는 시간이 오래 걸린다. 역시 사 먹는 데는 이유가 있... 이제까지의 다른 빵반죽 준비시간이 많이 걸리긴 했지만 무화과브레드에 들어가는 무화과와인절임 준비 등 손이 많이 가는 품목이었다. 1. 배합표 1.1 본반죽 재료 무게(g) 무화과원종 1,000 강력분 1,000 소금 8 몰트엑기스 10 물 400 코코넛유 46 1.2 무화과와인절임 재료 무게(g) 건무화과 250 와인 적당량 2. 공정 2.1 무화과와인절임 ① 건무화과를 물에 가볍게 씻어 물기를 뺀다. ② 와인을 건무화과 1/3 정도 잠길 정도로 붓는다. ③ 랩으로 잘 싼 뒤 .. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 25.

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  사랑할 수 없는 두사람 줄거리 감상 에이로맨틱 에이섹슈얼 사랑할 수 없는 두 사람 줄거리 감상 에이로맨틱 에이섹슈얼 목차 줄거리 감상 에이로맨틱 에이섹슈얼이란? 줄거리 에이로맨틱은 남에게 연애 감정을 가지지 않는 연애적 지향을 말하고 에이섹슈얼은 남에게 성적으로 끌리지 않는 성적 지향을 말한다. 에이로맨틱이자 에이섹슈얼인 고다마 사쿠코와 다카하시 사토루는 우연히 그들의 연애, 성 정체성을 이야기하다가 의기투합하여 사토루의 돌아가신 할머니 집에서 함께 살면서 임시가족을 만든다. 같은 집에 살고 함께 식사하며 집안일을 나누어하는 등 마치 가족과 같은 동거생활을 하며 둘은 담백한 하루하루를 지낸다. 어느 날 사토루는 좋아하는 채소 관리 담당에서 매니저 승진 제안을 받고 일을 그만두기로 결심한다. 하지만 돌아가신 할머니 집을 떠날 수 없었던 사토루에게 사쿠코는 지방으.. 독서 일지 2023. 7. 24.

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  천연발효빵 버터밀크로 스콘 만들기 스콘 잘 만드는 방법 천연발효유럽빵 과정 버터밀크로 스콘 만들기 스콘 잘 만드는 방법 목차 배합표 공정 스콘 잘 만드는 방법 진짜 맛있다. 선생님이 준비해 주신 특별한 버터밀크로 스콘을 만들었는데 파삭 촉촉한 스콘이 나왔다! 스콘을 갈라 보면 결이 촥촥 나온다. 잼을 곁들이면 더 맛있겠지만 오븐에서 갓 나온 스콘은 그냥 먹어도 맛있다. 스콘 과정은 버터밀크를 제외하고 다른 천연발효빵처럼 반죽을 미리 만들어 두지 않는다. 스콘 반죽을 만들 때 버터가 녹아버리면 안 되기 때문에 모든 과정을 빠르게 진행해야 한다. 정신없이 지나가는 수업이지만 결과물이 잘 나왔고 맛있어서 더욱 만족했다. 1. 배합표 재료 무게(g) 중력분 1,000 베이킹파우더 20 설탕 50 소금 14 버터 200 생이스트 30 계란 3개 버터밀크 450 2. .. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 23.

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  오토리즈 Autolyse 하는 이유와 효과 / 오토리즈 해야 하는 빵 오토리즈 Autolyse 하는 이유와 효과 / 오토리즈 해야 하는 빵 목차 오토리즈 Autolyse란? 오토리즈의 효과 오토리즈가 필요한 빵반죽 빵 반죽을 할 때 재료 투입의 순서에 대해서 이야기한 적이 있다. [나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵] - 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 목차 반죽의 목적 재료 투입 순서 반죽의 완료점 빵을 만들 때 반죽은 가장 기본이다. 무반죽빵도 있지만 자세히 살펴보면 치대는 과정을 간략하게 tosilggom.tistory.com 믹싱볼에 재료를 투입할 때 재료의 특성을 고려하여 순서를 짠다. 이렇게 하면 서로 화학적으로 상충하는 성격의 재료도 방지할 수 있고 재료의 로스(lo.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 22.

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  빵 재료의 기본 배합과 재료의 역할 빵 재료의 기본 배합과 재료의 역할 목차 빵 재료의 기본 배합 빵을 만들다 보면 레시피의 구조가 궁금해진다. 어떤 재료는 50g, 100g 단위도 아니고 76g 등 어쩐지 어정쩡한 무게가 있다. 나중에 나만의 레시피를 만들기 위해 기본적인 빵 재료의 배합을 이해할 필요가 있다. 1. 빵 재료의 기본 배합 아래에 이야기하는 배합은 어디까지나 기본적인 사항이다. 빵을 만드는 베이커의 선호도, 부재료의 종류, 양 등에 따라 조금씩 조절할 수 있다. 이제까지 만들어 본 빵의 레시피는 우리는 알고 있다. 빵의 반죽 상태, 구운 뒤 식감과 질감 등을 기억해 보자. 그것들을 바탕으로 내가 원하는 반죽 상태, 빵의 식감의 나만의 레시피를 만들 수 있을 것이다. 곡류 100% 전체 배합표의 기준이 되는 양이다. 강력분을.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 21.

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  수제 콤부차 스코비 관리법 수제 콤부차 스코비 관리법 목차 콤부차 리프레시 방법 리프레시 주기 콤부차는 차를 발효시켜 만든 유산균을 함유한 발효 음료이다. 유산균, 폴리페놀과 비타민B가 풍부하여 노화방지, 피부미용효과의 기능이 있다고 알려져 있다. 집에서 만든 콤부차는 일정 주기로 관리를 해 주어야 한다. 콤부차 스코비 관리방법과 주기를 알아보자. 콤부차를 처음 만드는 방법은 아래 링크를 참고 [나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵] - 콤부차 만드는 방법, 콤부차 만들기 실패하는 이유 분석 1. 콤부차 리프레시 방법 스코비에 밥을 주면서 콤부차 관리를 한다. 이것을 리프레시라고 한다. 박테리아가 커질 수 있도록 영양소를 주기적으로 투입해 주어야 한다. 리프레시가 정기적으로 이루어지지 않으면 결국 스코비가 먹고 활동할 수 있는 영양소.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 20.

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  막걸리로 빵만들기 로즈마리빠네 만들기 막걸리로 빵 만들기 로즈마리빠네 만들기 목차 막걸리 발효종 배합표 공정 발효라는 테마를 이용하여 빵을 만드는 것은 재미있다. 그동안 빵에 대해 배우면서 발효에 대해 깊게 알게 되었는데 알면 알수록 오묘한 세계인 것 같다. 크게 발효과정은 일맥상통하지만 재료에 따라 결과물이 완전히 달라지는 게 발효다. 발효 음식 중 하나인 술. 그중에서도 막걸리. 막걸리를 발효종으로 사용하여 로즈마리빠네를 만들었다. 빵이 쫄깃쫄깃하고 쫀쫀한 식감이라 마음에 든다. 1. 막걸리 발효종 2. 배합표 재료 무게(g) 막걸리종 1,000 강력분 1,000 소금 24 물 170 올리브유 46 로즈마리 발효액 전량(건더기는 취향따라) 3. 공정 ① 재료계량 후 믹싱볼에 담은 후 저속 6분, 중속 3분간 믹싱 한다. ② 완성된 반죽을.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 19.

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  반느통 사용이유와 관리법 / 반느통 없을 때 반느통 왜 사용하나요? 반느통 없을 때 목차 반느통이란? 반느통 사용 이유 반느통에서 반죽 꺼내는 시점 반느통 관리법 반느통 없을 때는? 1. 반느통이란? Banuton 은 등나무로 된 발효 바구니이다. 반느통에 반죽이 쉽게 달라붙기 때문에 반느통에 덧가루(강력분)를 골고루 얇게 뿌려주어야 한다. 2. 반느통 사용 이유 ① 등나무 발효통은 반죽에 패턴을 부여 ② 무거운 빵의 발효할 때 반죽의 성형 완료시점 모양 유지 3. 반느통에서 반죽 꺼내는 시점 굽기 직전이다. 반느통으로 반죽의 형태를 잡아 놓았기 때문에 반죽 분리 후 빨리 구워준다. 반느통을 뒤집어 놓으면 자연스럽게 반죽이 분리된다. 4. 반느통 관리법 기본적으로 물로 세척하지 않는다. 반느통은 등나무로 만들어져 있어서 잘못 사용하거나 관리하게 될.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 18.

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  반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유 반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유 목차 면포 / 캔버스천 사용할 때 면포 / 캔버스천을 사용하는 이유 관리 방법 관리 주의점 1. 면포 / 캔버스천 사용할 때 반죽에 벤치타임(중간휴지)을 주거나 성형 후 발효시킬 때 면포 위에 둔다. 성형한 반죽이 발효할 때 옆으로 퍼질 수 있기 때문에 반죽을 면포 위에 둔 뒤 천의 주름을 잡아 반죽을 지탱해 준다. 2. 면포/캔버스천 사용하는 이유 천을 사용하면 공기가 통해서 천이 반죽의 수분을 적당히 흡수하여 팬닝시 반죽이 깔끔하게 떨어진다. 이때 덧가루를 충분히 사용해야 천에서 반죽을 분리할 때 반죽이 손상되지 않는다. 3. 관리방법 매일 사용한다면 스크래퍼로 천에 붙은 덧가루를 깨끗이 긁어주고 털어주면 된다. 장기간 사용하지 않는다면 천이 흡수한 수분으로 인해.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 17.

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  반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 목차 반죽의 목적 재료 투입 순서 반죽의 완료점 빵을 만들 때 반죽은 가장 기본이다. 무반죽빵도 있지만 자세히 살펴보면 치대는 과정을 간략하게 줄인 거지 재료를 혼합하는 과정은 필수적이다. 반죽은 도대체 왜 하는 걸까? 재료를 혼합한다는 목적이 전부일까? 천연발효빵 반죽은 일반빵 반죽과 어떻게 다를까? 1. 반죽의 목적 ① 재료의 균일한 혼합 ② 밀가루를 수화시킨다. ③ 밀 단백질을 엉기게 하여 글루텐을 생성시킨다. ④ 밀가루 반죽 사이에 공기 혼합 → 반죽에 산소를 혼입 시켜서 이스트의 활력을 증진시켜 빵을 부풀게 하고, 반죽을 산화시켜 탄력성을 갖게 한다. 2. 재료 투입 순서 재료를 믹싱할 때 어차피 합쳐지니까 대충 넣으면 될 것 같지만 아니다. 2.1 재.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 16.