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  오토리즈 Autolyse 하는 이유와 효과 / 오토리즈 해야 하는 빵 오토리즈 Autolyse 하는 이유와 효과 / 오토리즈 해야 하는 빵 목차 오토리즈 Autolyse란? 오토리즈의 효과 오토리즈가 필요한 빵반죽 빵 반죽을 할 때 재료 투입의 순서에 대해서 이야기한 적이 있다. [나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵] - 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 목차 반죽의 목적 재료 투입 순서 반죽의 완료점 빵을 만들 때 반죽은 가장 기본이다. 무반죽빵도 있지만 자세히 살펴보면 치대는 과정을 간략하게 tosilggom.tistory.com 믹싱볼에 재료를 투입할 때 재료의 특성을 고려하여 순서를 짠다. 이렇게 하면 서로 화학적으로 상충하는 성격의 재료도 방지할 수 있고 재료의 로스(lo.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 22.

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  빵 재료의 기본 배합과 재료의 역할 빵 재료의 기본 배합과 재료의 역할 목차 빵 재료의 기본 배합 빵을 만들다 보면 레시피의 구조가 궁금해진다. 어떤 재료는 50g, 100g 단위도 아니고 76g 등 어쩐지 어정쩡한 무게가 있다. 나중에 나만의 레시피를 만들기 위해 기본적인 빵 재료의 배합을 이해할 필요가 있다. 1. 빵 재료의 기본 배합 아래에 이야기하는 배합은 어디까지나 기본적인 사항이다. 빵을 만드는 베이커의 선호도, 부재료의 종류, 양 등에 따라 조금씩 조절할 수 있다. 이제까지 만들어 본 빵의 레시피는 우리는 알고 있다. 빵의 반죽 상태, 구운 뒤 식감과 질감 등을 기억해 보자. 그것들을 바탕으로 내가 원하는 반죽 상태, 빵의 식감의 나만의 레시피를 만들 수 있을 것이다. 곡류 100% 전체 배합표의 기준이 되는 양이다. 강력분을.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 21.

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  수제 콤부차 스코비 관리법 수제 콤부차 스코비 관리법 목차 콤부차 리프레시 방법 리프레시 주기 콤부차는 차를 발효시켜 만든 유산균을 함유한 발효 음료이다. 유산균, 폴리페놀과 비타민B가 풍부하여 노화방지, 피부미용효과의 기능이 있다고 알려져 있다. 집에서 만든 콤부차는 일정 주기로 관리를 해 주어야 한다. 콤부차 스코비 관리방법과 주기를 알아보자. 콤부차를 처음 만드는 방법은 아래 링크를 참고 [나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵] - 콤부차 만드는 방법, 콤부차 만들기 실패하는 이유 분석 1. 콤부차 리프레시 방법 스코비에 밥을 주면서 콤부차 관리를 한다. 이것을 리프레시라고 한다. 박테리아가 커질 수 있도록 영양소를 주기적으로 투입해 주어야 한다. 리프레시가 정기적으로 이루어지지 않으면 결국 스코비가 먹고 활동할 수 있는 영양소.. 나의 베이킹 일지 2023. 7. 20.

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  막걸리로 빵만들기 로즈마리빠네 만들기 막걸리로 빵 만들기 로즈마리빠네 만들기 목차 막걸리 발효종 배합표 공정 발효라는 테마를 이용하여 빵을 만드는 것은 재미있다. 그동안 빵에 대해 배우면서 발효에 대해 깊게 알게 되었는데 알면 알수록 오묘한 세계인 것 같다. 크게 발효과정은 일맥상통하지만 재료에 따라 결과물이 완전히 달라지는 게 발효다. 발효 음식 중 하나인 술. 그중에서도 막걸리. 막걸리를 발효종으로 사용하여 로즈마리빠네를 만들었다. 빵이 쫄깃쫄깃하고 쫀쫀한 식감이라 마음에 든다. 1. 막걸리 발효종 2. 배합표 재료 무게(g) 막걸리종 1,000 강력분 1,000 소금 24 물 170 올리브유 46 로즈마리 발효액 전량(건더기는 취향따라) 3. 공정 ① 재료계량 후 믹싱볼에 담은 후 저속 6분, 중속 3분간 믹싱 한다. ② 완성된 반죽을.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 19.

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  반느통 사용이유와 관리법 / 반느통 없을 때 반느통 왜 사용하나요? 반느통 없을 때 목차 반느통이란? 반느통 사용 이유 반느통에서 반죽 꺼내는 시점 반느통 관리법 반느통 없을 때는? 1. 반느통이란? Banuton 은 등나무로 된 발효 바구니이다. 반느통에 반죽이 쉽게 달라붙기 때문에 반느통에 덧가루(강력분)를 골고루 얇게 뿌려주어야 한다. 2. 반느통 사용 이유 ① 등나무 발효통은 반죽에 패턴을 부여 ② 무거운 빵의 발효할 때 반죽의 성형 완료시점 모양 유지 3. 반느통에서 반죽 꺼내는 시점 굽기 직전이다. 반느통으로 반죽의 형태를 잡아 놓았기 때문에 반죽 분리 후 빨리 구워준다. 반느통을 뒤집어 놓으면 자연스럽게 반죽이 분리된다. 4. 반느통 관리법 기본적으로 물로 세척하지 않는다. 반느통은 등나무로 만들어져 있어서 잘못 사용하거나 관리하게 될.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 18.

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  반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유 반죽에 면포 캔버스천을 사용하는 이유 목차 면포 / 캔버스천 사용할 때 면포 / 캔버스천을 사용하는 이유 관리 방법 관리 주의점 1. 면포 / 캔버스천 사용할 때 반죽에 벤치타임(중간휴지)을 주거나 성형 후 발효시킬 때 면포 위에 둔다. 성형한 반죽이 발효할 때 옆으로 퍼질 수 있기 때문에 반죽을 면포 위에 둔 뒤 천의 주름을 잡아 반죽을 지탱해 준다. 2. 면포/캔버스천 사용하는 이유 천을 사용하면 공기가 통해서 천이 반죽의 수분을 적당히 흡수하여 팬닝시 반죽이 깔끔하게 떨어진다. 이때 덧가루를 충분히 사용해야 천에서 반죽을 분리할 때 반죽이 손상되지 않는다. 3. 관리방법 매일 사용한다면 스크래퍼로 천에 붙은 덧가루를 깨끗이 긁어주고 털어주면 된다. 장기간 사용하지 않는다면 천이 흡수한 수분으로 인해.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 17.

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  반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 반죽하는 이유와 반죽 완료점 확인하는 방법 목차 반죽의 목적 재료 투입 순서 반죽의 완료점 빵을 만들 때 반죽은 가장 기본이다. 무반죽빵도 있지만 자세히 살펴보면 치대는 과정을 간략하게 줄인 거지 재료를 혼합하는 과정은 필수적이다. 반죽은 도대체 왜 하는 걸까? 재료를 혼합한다는 목적이 전부일까? 천연발효빵 반죽은 일반빵 반죽과 어떻게 다를까? 1. 반죽의 목적 ① 재료의 균일한 혼합 ② 밀가루를 수화시킨다. ③ 밀 단백질을 엉기게 하여 글루텐을 생성시킨다. ④ 밀가루 반죽 사이에 공기 혼합 → 반죽에 산소를 혼입 시켜서 이스트의 활력을 증진시켜 빵을 부풀게 하고, 반죽을 산화시켜 탄력성을 갖게 한다. 2. 재료 투입 순서 재료를 믹싱할 때 어차피 합쳐지니까 대충 넣으면 될 것 같지만 아니다. 2.1 재.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 16.

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  로즈마리액종으로 그리니시 만들기 / 그리니시 빨리 성형하는 방법 로즈마리액종으로 그리니시 만들기 목차 배합표 공정 그리니시 빨리 성형하는 방법 1. 배합표 1.1 본반죽 재료 무게(g) 강력분 600 풀리시 전량 소금 12 물 150 올리브유 72 로즈마리액종 전량 (건더기 제외) 파마산치즈 50 파슬리 6 1.2 풀리시 재료 무게(g) 강력분 300 찬물 300 생이스트 10 2. 공정 2.1 풀리시 ① 재료 계량 후 찬물에 생이스트를 잘 녹인 뒤 강력분 넣고 공기를 넣어주듯 주걱으로 저어준다. ② 랩핑한 후 실온에 2시간 둔다. 2.2 본반죽 ① 재료를 계량 후 풀리시와 함께 믹싱볼에 넣고 중속 6분, 저속 3분으로 믹싱 한다. ② 완성된 반죽을 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 48시간 숙성한다. ③ 30g씩 분할한 뒤 손바닥 위에서 둥글리기 한 후 10~20분 정도 .. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 15.

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  바질 유산균 배양액으로 바질치즈 치아바타 만들기 바질 유산균 배양액으로 바질치즈 치아바타 만들기 목차 배합표 공정 유산균액종 시리즈 2탄! 이전에는 로즈마리 + 유산균액종을 함께 배양하여 로즈마리 유산균 배양액으로 베이컨 포카치아를 만들었다. [나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵] - 유산균액종으로 만드는 베이컨 포카치아 유산균액종으로 만드는 베이컨 포카치아 유산균액종으로 만드는 베이컨 포카치아 목차 배합표 공정 듣기에 생소한 유산균액종은 요거트를 만들 때 생기는 부산물을 이용하여 쉽게 만들 수 있다. 유산균액종에 허브를 함께 넣어 허브의 tosilggom.tistory.com 이번에는 바질 + 유산균액종을 배양한 바질 유산균 배양액으로 바질 포카치아를 만들어 보았다. 치즈가 들어가서 더 고소하고 쫄깃하다. 1. 배합표 1.1 본반죽 재료 무게(g) 강.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 14.

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  유산균액종으로 만드는 베이컨 포카치아 유산균액종으로 만드는 베이컨 포카치아 목차 배합표 공정 듣기에 생소한 유산균액종은 요거트를 만들 때 생기는 부산물을 이용하여 쉽게 만들 수 있다. 유산균액종에 허브를 함께 넣어 허브의 좋은 성분도 함께 우러나오고 허브의 은은한 향도 함께 들어있다. 풀리시를 사용하여 맛도 좋고 유산균의 성분은 소화에도 도움을 준다. 1. 배합표 1.1 빵 반죽 배합표 재료 무게(g) 강력분 700 중력분 300 풀리시 1,000 소금 20 물 300 올리브유 200 건양파 30 건마늘 6 파마산치즈가루 30 유산균 로즈마리 액종* 전량 파슬리 가루 10 올리브** 적당량 *유산균 로즈마리 액종 사용 시 로즈마리는 걸러서 사용한다. → 로즈마리를 넣어서 사용해도 되지만 다른 재료들이 많이 들어가서 이번에는 생략했다. **올.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 13.

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  일본소설 추천 / 내일의 식탁 줄거리 및 감상 스포 있음/ 야즈키 미치코 일본소설 추천 / 내일의 식탁 줄거리 및 감상 / 야즈키 미치코 목차 야즈키 미치코 줄거리 감상 1. 야즈미 미치코 청소년 문학을 중심으로 활동하는 일본 소설가이다. 「열두 살」로 데뷔하였다. 한국에서 번역된 「나는 앞으로도 살아간다 일본명 しずかな日々」가 일본의 문학상을 받았고 그 외의 다수 작품에도 여러 상을 수상하였다. 2. 줄거리 「이시바시 유」라는 남자아이가 엄마에 의해 살해당했다. 「유」라는 이름을 가진 아들의 엄마 이시바시 아스미, 이시바시 루미코, 이시바시 가나. 3쌍의 모자가 있다. 이시바시 가나는 종일 일을 하며 외동아들 「유」를 키운다. 남편은 아이를 낳자마자 사랑하는 사람이 생겼다며 집을 나갔다. 돈은 늘 없지만 언제나 엄마를 생각해 주며 착하게 자라는 아들이 있어 힘을 낼 수 있다.. 독서 일지 2023. 7. 10.

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  맘모스빵 같은 포카치아 / 풀리시(poolish)로 과일 포카치아 만들기 천연발효유럽빵 과정 과일 포카치아 만들기 목록 배합표 공정 포카치아도 토핑을 올리면 특별해진다! 만들자마자 먹어봤는데 진짜 맛있다. 이 집 잘하네, 하는 이야기가 절로 나올 정도! 밑 빵 부분은 폭신폭신하고 위의 토핑은 달콤해서 정말 궁합이 잘 맞다! 오븐 팬 한 판 커다랗게 만들어서 묵직한 느낌과 함께 입안 가득 채우는 풍부한 토핑 덕분에 정말 맛있다. 소보로까지 올려서 꼭 맘모스빵 같지만 포카치아의 폭신함은 맘모스빵이 따라갈 수가 없다. 포카치아 빵 사이에도 팥이나 잼을 넣어도 더 맛있을 것 같다. 1. 배합표 1.1 반죽 재료 무게(g) 강력분 500 중력분 650 소금 28 설탕 80 찬물 250 건포도액종 400 (건더기 제외) 풀리시 150 올리브유 1,000 1.2 소보로 고명 재료 무게(g.. 나의 베이킹 일지/천연발효 유럽빵 2023. 7. 9.